Allumette croquante au chcolat , bananes rôties à la noix de muscade, caramel de mangue et sorbet aux fruits de la passion
Allumette croquante au chocolat, bananes rôties à la noix de muscade, caramel de mangue et sorbet aux fruits de la passion.
Base:
2 feuilles de pâte filo
50 gr de beurre
60 gr de sucre
200 gr de chocolat
4 bananes
60 gr de sucre roux en poudre
noix de muscade
menthe
100 gr de chocolat
60 gr de crème
10 gr de cacao
180 gr de crème fouettée
200 gr de purée de mangue
55 gr de sucre
1/2 l de purée de fruits crue aux fruits de la passion
100 gr de noisettes
Préparation:
Tempérer les 200 gr de chocolat et étaler très finement sur un film de rhodoïd
Découper en rectangles de 12 sur 3 cm et placer entre 2 plaques pour éviter la déformation du chocolat à la cristallisation.
Réaliser une mousse au chocolat.
A l'aide d'une poche, déposer 5 boules de mousse chocolat entre 2 rectangles de chocolat et réserver au frais
Superposer 4 épaisseurs de pâte filo beurrée et sucrée et découper de la même taille que le chocolat
Cuire au four entre 2 silpat à 180)
Trancher les bananes et caraméliser, ajouter la muscade en poudre
Torréfier 10 minutes à 160° les noisettes ensuite les caraméliser. ( isomalt et glucose )
Présentation:
Disposer un rectangle de pâte filo, ranger dessus les bananes rôties et terminer par un croquant de chocolat
Décorer de caramel de mangue et faire une quenelle de sorbet fruits de la passion.