Aile de raie farcie aux pleurotes et escargots
Aumonière de pleurotes au coulis de cresson
Bar en croûte de parmesan, petite salade Italienne
Brick à l'oeuf à la ciboulette, salade frisée à la vinaigrette aux lards fumés
Brick au poisson sauce aux poireaux et sauce hollandaise
Caille farcie et champignons des bois
Cappucino d'asperges, tartare de thon à l'avocat, oeufs en cocotte fumée
Chartreuse de Merlan et Scampis, sauce curry
Chemise de sole et de saumon fumé à la mousseline de poisson et crème de cerfeuil
Coeur de cabillaud sur lit d'asperges, vanille et agrumes
Crème de foie de volaille au porto
Cœur de Saumon et Gambas sur un risotto aux épices, coulis de tomates et basilic, jambon séché
Dorade grise à la peau vinaigrette tiède et lasagne de légumes
Dos de cabillaud aux petit légumes en robe de Kadaïfi et jambon Ganda
Filet de bar, raviolis poireaux et ricotta; jeunes posses
Filet de cabillaud au beurre blanc. Quenelles d'épinard et légumes tournés
Filet de cabillaud en papilotte
Filet de sandre au riesling et son espuma de pommes de terre
Filets de sole à la mousse de saumon
Flan d'asperges aux brochettes de gambas
Flan de courgette aux petits légumes, carpaccio de saumon et brochettes de scampis
Flan de cresson aux cuisses de grenouille
Flétan rôti au four sur risotto de chorizo
Fondus au parmesan et gruyère avec une béchamel
Gâteau de sandre et de grenouills aux légumes de saison
Langoustines rôties , soupe thaï au curry et lait de noix de coco
Lasagne à la truite -coulis Saint-Germain
Lasagne de poulet aux épinards et aux 2 sauces
Mousse de poisson à la Dugléré
Mousseline de poisson à la brunoise de légumes croquants, sauce Dieppoise
Pâté d'Ardennes et confiture d'échalotes ou d'oignons
Petite salade frisée et croûtons au vinaigre de Xérès
Pinces de homard beurre de carotte au thym
Raviolis de cabillaud et écrevisse à la crème de cèpes
Risotto de gambas au coulis de crustacés
Saint-Jacques sur lits d'épinards au beurre d'orange et chocolat blanc
Salade de perdreau rôti aux lentilles vertes
Salade de ris de veau à l'orange, vinaigrette au cidre et miel
Saumon en belle vue et sa garniture
Scampis au lait de coco et curry rouge
Solettes farcies à l'ostendaise
Tartare de saumon aux pommes et au concombre
Tatin de Courgettes au miel et chèvre rôti
Terrine de raie, aubergine et pesto
Terrine de saumon et sa sauce acidulée
Terrine du Sud Ouest et sa confiture de chicons au Monbazillac
Thon rouge grillé, sauce choron, espuma de wasabi,
Tortelli au poulet tartufata et sauce tomate
Tourelle de rouget croustilant de Vieux Bruges
Tourteau, asperges cuites et crues, gelée de crustacés
Tresse de sole mousseline de ciboulette
Velouté de panais, ravioli de cuisse de faisan et pistache, haricots blancs et gésiers confits