Ceforcementbon: espace culinaire convivial
Articles
Apéritifs, Cocktails
Apéritif à l'ocasion de la reprise en janvier
Potages, soupes,crèmes, consommés
Crème de tomates et flan aux épinards
Potage à la julienne de légumes
Potage de cuisses de grenouilles au riesling
Soupe de chou, toasts gratinés au Bou d'Fagne
Soupe de poulet à la citronnelle
Soupe de volaille au curry et aux croutons
Soupière de l'océan en feuilleté, aromatisée au curry ou au safran
Velouté de petits pois au jambon croustillant et basilic
Pâtes
Pâte à nouilles, lasagnes, tagliatelles...
Desserts
Crème anglaise au grand marnier
Crème beau rivage ( flan caramel)
Crumble à la réglisse, glace au carame
Cygnes à la crème fraîche et aux fruits frais
Glace aux oeufs à base de crème anglaise
Mousse au chocolat deux couleurs
Mousse au chocolat et macarons
Mousse de framboise sur crème anglaise Crème brûlée Sorbet citron vert
Parfait aux fraises façon Romy Schneider tuiles aux amandes
Poire glacée au chocolat, crème chantilly
Tartelette aux fruits ( pâte sablée)
Plats
Bar en croûte de parmesan petite salade italienne
Blanquette de veau à l'ancienne
Cuissot de lapereau au fond de Leffe
Escalope de volaille farcie au chicon, poire William en croquette, sauce au miel d'Acacias
Koulibiac de saumon (ou de bar)
Langue d'agneau au jus de persil
Lasagne au saumon fumé et brocoli
Mousse de poisson aux 3 couleurs et sauce safran
Poulet à l'espagnol et son gratin de pommes de terre et fenouil
Quiche au saumon fumé et brocolis
Terrine de poisson 2 couleurs , sauce cumin et curry
Entrées
Aumonière de pleurotes au coulis de cresson
Brick au poisson sauce aux poireaux et sauce hollandaise
Crème de foie de volaille au porto
Filet de cabillaud en papilotte
Filets de sole à la mousse de saumon
Flan de cresson aux cuisses de grenouille
Fondus au parmesan et gruyère avec une béchamel
Lasagne de poulet aux épinards et aux 2 sauces
Mousse de poisson à la Dugléré
Mousseline de poisson à la brunoise de légumes croquants, sauce Dieppoise
Pâté d'Ardennes et confiture d'échalotes ou d'oignons
Petite salade frisée et croûtons au vinaigre de Xérès
Saumon en belle vue et sa garniture
Scampis au lait de coco et curry rouge
Tartare de saumon aux pommes et au concombre
Tatin de Courgettes au miel et chèvre rôti
Terrine de saumon et sa sauce acidulée
Terrine du Sud Ouest et sa confiture de chicons au Monbazillac
Les soirées de cours
Sauces, préparation, technique, accompagnement
Gratin de pommes de terre et potimarron
Pomme grenaille a la crème acidulée et au jambon cru
Zakouskis
Ailerons de poulet sauce à l'idienne
Asperges au jambon cru, vinaigrette au vinaigre balsamique
Caviar de courgettes et crème de parmesan
Crème de champignons en cappucino
Crostini à la mozarella, tomates séchées et basilic
Crostinis à la mozarella, tomates séchées et basilic
Cuillères de ris de veau à la crème de persil
Elbot sur pain noir sauce au raifort
Kadaïf de gambas, coriandre orange
Loup de mer à l'orange et aux baies roses
Mini quiche sans pâte aux lardons et courgette
Mousse de saumon fumé et blinis
Oeuf de caille sur toast frit à la mousse de canard
oeufs de caille pochés enroulés de lard fumé passés à la poêle sur un lit de roquette
Petite salade de magret de canard
Petits soufflés de coquilles Saint-Jacques
Profitéroles farcis à la sauce Mornay
Raviole de petits gris au jus de cresson
Saint-Jacques panées au parmesan
Sorbet aux carottes, à la cressonnette et au vinaigre de Xéres
Tartare de boeuf à la roquette
Tartare de saumon pomme et concombre
Verrine de fromage ail et fines herbes au saumon fumé sur purée de brocoli
Verrines au guacamole et crevettes
Recettes personnelles
Bavarois à la framboise ( recette exmen juin Caroline)
Bavarois à la vanille ( examen juin Anne-Sophie)
Bavarois de poires sur fondant au chocolat et craquant aux spéculoos (examen juin Vanessa)
Côtes de faon au caramel de vinaigre balsamique au sirop de Liège
Crêpes sarrasin au saumon fumé et ricotta
Entrée: Risotto aux écrevisses
Pain perdu aux dattes et pommes caramélisées
Quiche aux tomates, courgette et mozzarella
Tarte aux pommes , fenouil et gorgonzola
Terrine d'aubergines au basilic ( examen juin Josiane)
Terrine de courgettes au chèvre (examen juin Mélanie)
Terrine de légumes aux petits lardons (examen juin Marie)
Terrine de poisson aux crevettes (examen juin Pierre-Yves)
Terrine de porc et d'épinards ( examen juin Gary)
Vacherin ( dessert glacé) à réaliser la veille
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