Soupe de chou rouge
Pour 20 personnes
1 jarret de boeuf ou autre de +/- 300gr
+/- 1kg à 1,5kg de pdt ( 500gr suffit)
1 gros céleri blanc
+/- 1kg d'oignons
1 gros chou-rouge
3 à 4 morceaux de sucre
sel, vinaigre, crème fraîche
persil
bouquet garni
3 à 4 gousses d'ail
Procédé
- Blanchir ( = enlever les impuretés) le jarret quelques minutes, rafraîchir
- Emincer oignons, céleri, chou-rouge et faire suer à blanc, ajouter l'ail, le jarret et mouiller de 5 à 6 litres d'eau ou de fond blanc, les pdts, le bouquet garni et le sucre. porter à ébullition, écumer et laisser cuire à feu doux +/- 1 heure.
- Retire la viande et le bouquet garni, mixer le potage. porter à ébullition, écumer.
- Ajouter le vinaigre ( 3 à 4 cuillères à soupe) pour la coloration et le jarret en petit dés pour la présentation.
- A l'envoi, mettre la crème, persil haché et une noix de beurre.
- Attention: ne jamais mettre le vinaigre pendant la cuisson, celui-ci, empêcherait le bon déroulement de la cuisson des pdts.
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