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Potage à la julienne de légumes

• 150gr de carottes
• 100gr de navets
• 100gr de blanc de poireaux
• 2 branches de céleri blanc

1. Nettoyer et laver les légumes.
2. Emincer en paysanne blancs de poireaux et oignons.
3. Les faire suer au beurre.
4. Ajouter les pdts, l'eau, le sel. couvrir et cuire.
5. Tailler la garniture en julienne.
6. La faire suer au beurre, saler, mouiller légèrement, laisser étuver.
7. Au terme de la cuisson du potage, la passer, le ramener à petite ébullition et éliminer l'écume montant à la surface ( =dépouiller).
8. Ajouter la julienne de légumes, mélanger, vérifier la consistance et l'assaisonnement.
9. Avant de servir, additionner 1 dl de crème fraîche et quelques peluches de cerfeuil ou persil haché.
   

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