Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Tartare de saumon aux pommes et au concombre

Pour 20 personnes
700gr de saumon frais
1/2 concombre
1 pomme verte
3 citrons verts
sel, poivre, huile d'olive

Sauce:

• 600gr de crème fraîche
• 1/2 pot de raifort
• sel, poivre
  

Procédé

1. Couper le saumon en tout petits dés.
2. Peler la pomme et la couper en petits dés.
3. Peler et épépiner le concombre et les couper en petits dés.
4. Mélanger le tout et arroser avec le jus des citrons et un filet d'huile d'olive.
5. Assaisonner et laisser reposer.

Sauce: battre légèrement la crème, y mélanger le raifort, assaisonner.

Garnitures: tomates cerises coupées en dents de loup et garnies d'oeufs de lump, aneth, fleurs en carottes, physalis, vagues en citrons verts cannelés, ciboulette.