Champignons à l'escargot
200g de beurre
100g de persil
20 à 30g d'échalotes hachées
ail
sel, poivre, cognac
1kg de gros champignons de Paris
Procédé
- Préparer le beurre d'escargot: réduire l'ail en pâte à l'aide d'un mortier.Hacher finement les échalotes et le persil. Manier le beurre pour le rendre en pommade. Mélanger le beurre, l'ail, les échalotes et le persil.Saler et poivrer.
- Arracher les queues des champignons et faites-les pocher dans l'eau bouillante ainsi que les gros champignons.
- Laisser refroidir dans le jus de cuisson. Hacher les queues et incorporer les au beurre d'escargot.
- Egoutter les champignons et les farcir avec le beurre d'escargot.
- Saupoudrer de chapelure ( ou parmesan) et cuire à feu moyen 10 min.
C'est un avantage de pouvoir disposer d'assiettes spéciales individuelles allant au four. Cela évite des manipulations et chaque convive bénéficie de tout le jus de cuisson.
Prévoir du pain en suffisance.
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