Fondus au parmesan et gruyère avec une béchamel
Pour 20 personnes
A préparer la veille
Avec une béchamel:
1/4l de lait ( ou bouillon, fond de volaille, fumet de poisson)
300g de farine
150g de beurre
3 jaunes d'oeufs
500g de fromage: 1/2 gruyère râpé,1/2 parmesan râpé.
sel, poivre,muscade,chapelure
Procédé:
- Réaliser un roux ajouter le lait et assaisonner.
- Enlever du feu et incorporer le fromage et les jaunes d'oeufs.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Couler sur une plaque et laisser refroidir au frigo.
- Couper les croquettes et les paner à l'anglaise. ( passer les croquettes dans 3 assiettes différentes: farine, blanc d'oeuf, chapelure).
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