Pâte à pains
Ingrédients:
1kg de farine (de marque Anco)
60cl d'eau
60g de levure
17g de sel
10g de sucre
Procédé:
- Faire une fontaine avec la farine.
- Disposer le sel et le sucre à l'exterieur de la fontaine.
- Délayer la levure dans l'eu tempérée, et mettre ce mélange au centre de la fontaine.
- Pétrir, du centre vers l'extérieur, en incorporant peu à peu la farine.
- Laisser reposer 30 min.( couvrir d'un essuie et d'un film plastique fraîcheur)
- Peser les pâtons et les façonner 50 à 60g.Laiser pousser à nouveau pendant une heure en couvrant de même façon.
- Chemiser ( beurre+farine) l platine, enfourner à 180° pendant 20 minutes avec vapeur.
Critères de réussite
- Eviter les courants d'air
- Ne jamais mettre la levure en contact avec le sel. Faire pousser recouvert de film alimentaire car un essuie laisserait passer l'air et risquerait de faire croûter la pâte.
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