Crème beau rivage ( flan caramel)
Pour 20 personnes
2l de lait
16 oeufs entiers
500g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Pour la sauce caramel:
- 1kg de sucre
- +/- 250g d'eau
- facultatif: 50g de glucose ( permet un caramel plus oncteux)
- 1l d'eau pour décuire.
Pour le sucre caramel
- 1kg de sucre
- +/- 250g d'eau
- facultatif 50g de glucose et 1/2l d'eau pour décuire
Procédé:
Pour le flan
- Faire bouillir le lait avec la vanille.
- Dans un bol (cul de poule), battre les oeufs en omelette avec le sucre pour former un ruban.
- Verser le lait bouillant sur le ruban passer le tout au chinois et réserver.
Pour le caramel
- Dans un ustensile à fond épais, mettre le sucre, le glucose et les 250g d'eau.
- Porter à ébullition et continuer la cuisson jusqu'à l'obtention d'un sirop brun clair.
- Décuire avec le restant d'eau.
- Porter à ébullition pour bien dissoudre le caramel et réserver.
Cuisson des flans
- Foncer les moules à darioles de +/- 1cm de caramel, puis remplir avec l'appareil.
- Cuire au bain-marie environ 20 min au four à 220°.
Cette préparation servie froide et démoulée s'intitule" flan caramel".Cette même préparation garnie de crème chantilly et de rapûres de chocolat s'intitule "crème beau rivage".
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