Veau Tonne
Pour 12 personnes
1 filet d'Anvers de veau (+/- 1,2kg)
1 boîte de thon à l'huile de 200g
1 boîte d'anchois (10 filets)
3 petites cuillères de câpres
1 œuf
1 citron
Mayonnaise (400cl)
Sel, poivre
Procédé :
- Cuire +/- 40 min le filet d'Anvers dans un court bouillon (eau bouillante, une feuille de laurier, 1 oignon, 1 branche de céleri)
- Laisser refroidir dans le bouillon
- Préparer à part une mayonnaise au citron (400cl)
- Encore à part, préparer la sauce : dans une louche de bouillon tiède émietter le thon, les câpres, les filets d'Anchois. Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse. Incorporer cette sauce à la mayonnaise.
Présentation :
Couper la viande froide en tranches fines (si possible à la machine et disposer les tranches sur un grand plat). Napper avec la sauce.
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