Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Mousseline de poisson

1kg de chair de poisson

5 œufs

800 à 900g de crème fraîche

Sel, poivre de Cayenne

Procédé :

1. Au cutter mixer la chair.
2. Ajouter sel et poivre et très peu de Cayenne au mixer.
3. Ajouter les œufs au mixer.
4. Ajouter la crème fraîche à la spatule dans un autre récipient (cul de poule).
5. Rectifier assaisonnement.
6. Mettre en terrine et cuire au bain marie +/- 30 minutes à 180° couvert d’un aluminium beurré.

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