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Profitéroles farcis à la sauce Mornay

Ingrédients

      100 gr de beurre

      180 gr de farine

      ¾ litre de lait entier

      150 gr de gruyère râpé (parmesan, pecorino,…)

      3 jaunes d'œufs

      Sel, poivre, muscade

Procédé

      Cuire les petits choux

      Faire un roux avec la farine et le beurre

      Ajouter le lait froid

      Quand la béchamel est bien épaisse, ajouter, en-dehors du feu le fromage et les œufs

      Assaisonner

      Farcir les choux en faisant un petit trou dans le bas

      Passer au four et servir aussitôt

On peut varier la farce en ajoutant du jambon, du roquefort,…

Les profiteroles peuvent être réalisées à l'avance et congelées.

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