Petite salade frisée et croûtons au vinaigre de Xérès
Pour 10 personnes
Ingrédients
1 salade frisée
10 tranches de lard d'un cm d'épaisseur
1 pain pour les croûtons
8 œufs
Vinaigre de Xérès
¾ de litre de crème (ou moitié crème, moitié fond de volaille)
3 tomates
Echalotes
Sel, poivre
Procédé
Faire les croûtons
Rissoler les lardons et les échalotes. Ne pas laver la poêle, déglacer au vinaigre de Xérès.
Réduire un peu, crémer, épicer
Présenter la salade, les œufs durs hachés, lardons, croûtons, tomates en dés et puis sauce tiède sur la salade
Remarque
On peut varier la recette en servant la salade avec un œuf sur le plat
Commencer à cuire les œufs à la poêle
Quand ils sont légèrement cuit, les découper à l'emporte pièce
Terminer la cuisson au four
On peut garnir la salade avec une fleur de capucine
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