Minestrone
Ingrédients :
- 300g de lard (fumé)
- 500g de carottes
- 500g d’oignons
- 500g de poireaux
- 300g de céleris
- 400g de navets
- 200g de petits pois
- 100g de pâtes
- 3 tomates
- Ail, sel, poivre, basilic
- Concentré de tomates
Procédé
- Fondre le lard coupé en dés (brunoise) dans un peu de matière grasse (si lard maigre).
- Ajouter les légumes sués coupés en brunoise, sauf les légumes verts.( pois et haricots).
- Ajouter le concentré de tomates et l’ail haché.
- Mouiller avec l’eau ou le fond blanc de volaille.
- Amener à ébullition.
- En fin de cuisson, ajouter les légumes verts blanchis (sans couvercle).
- 6 à 7 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pâtes et le stomates mondées, épépinées et coupées en dés.
- Ajouter le persil et basilic hachés à l’envoi.
- Saupoudrer de pecorino ou de parmesan.
Commentaires
Bertus le 10/10/2009 à 08:45:29Bonjour,
Quelles quantités de concentré de tomate, d'ail et de basilic faut-il pour cette recette de potage minestrone? Merci à vous.
Bertus le 10/10/2009 à 08:50:03
Même question pour le persil qui n'est pas repris dans les ingrédients. Est-ce juste pour décorer?
Merci encore pour la réponse et pour le site que je visite avec beaucoup de plaisir. Si possible remettre mon meilleur bonjour à mr Cartuijvels.
Albert Depireux
ceforcementbon le 10/10/2009 à 17:58:19
Le persil est réservé pour la décoration.
Pour le reste en fonction du goût désiré