Croquettes aux crevettes
1e recette
Ingrédients:
-
½ l de fumet de poisson
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250g de farine
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150g de beurre
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300g de crevettes
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3 œufs
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Sel, poivre, muscade
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Citron
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Farine
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Blanc d’œuf
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Huile
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Chapelure
Procédé:
- Faire bouillir le liquide avec le beurre.
- Enlever du feu et ajouter la farine d’un seul coup.
- Faire sécher sur feu doux .
- Ajouter les jaunes d’œufs et l’élément de base (volaille, fromage, crevettes).
- Paner à l’anglaise (farine, blanc d’œuf avec filet d’huile + filet d’eau + sel et poivre, chapelure).
2e recette
Ingrédients:
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¾ l de fumet de poisson
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200g de farine
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150g de beurre
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300g de crevettes
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4 jaunes d’œuf
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Sel, poivre, muscade
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Citron
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Farine
-
Blanc d’œuf
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Huile
Procédé:
- Réaliser un roux blanc ( faire fondre la farine dans le beurre sans coloration).
- Ajouter le fumet de poisson.
- incorporer les jaunes d’œufs, sel, poivre.
- Ajouter les crevettes
- Paner à l’anglaise (farine, blanc d’œuf avec filet d’huile + filet d’eau + sel et poivre, chapelure).
Chapelure
Commentaires
JPF site : http://lapapilletitillee.wifeo.com/ | le 24/10/2009 à 17:01:00Quelle différence entre une base de pâte à beignet et une "béchamel" avec un roux?
Est-ce que l'un est plus facile, est-ce que le goût est différent?
En tous cas, rien de tel que des croquettes maison.
S'il vous plaît, si vous visitez mon site, faites moi un commentaire.
Je compte exploiter le vôtre de fond en comble.
JPF le 24/10/2009 à 17:02:28
Jevoulais parler de pâte à choux et non pâte à beignet