Sauce au poivron
Ingrédients :
- 500g de poivron
- 4dl de fond de volaille ou fumet de poisson
- 3dl de crème
- Sel et poivre
Procédé :
- Peler les poivrons.
- Concasser la chair du poivron et la faire tomber au beurre, elle doit être bien cuite.
- Après la cuisson , ajouter le fond de volaille ou le fumet de poisson. Faire cuire 10 min.
- Mixer la préparation.
- Ajouter la crème.
- Réduire et assaisonner.
- Epaissir avec de la maïzéna.
- Passer au chinois.
Nb : Vous pouvez réaliser cette sauce au poivron vert, rouge, jaune ce qui permettra de marier les couleurs lors de votre dressage.
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