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Soupe de scampis

15 couverts

Ingrédients

•     1 kg de scampis

•     500 gr d'oignons

•     500 gr de carottes

•     500 gr de poireaux

•     200 gr de céleris en branche

•     1 litre de crème

•     2 gousses d'ail

•     100 gr de beurre

•     Sel, poivre

Procédé

•     Mettre les scampis à ébullition avec 2 litres d'eau (ou 1 litre de fumet de poisson et 1 litre d'eau)

•     Après 10 minutes, enlever les scampis, les décortiquer, mixer les carapaces et les mettre dans le jus

•     Tailler tous les légumes en fine julienne

•     Faire suer les légumes et mouiller avec le jus de cuisson préalablement passé au chinois

•     Faire bouillir et ajouter la crème et l'ail finement haché

•     Fendre les scampis en deux

•     Ajouter les scampis dans la soupe et le persil haché à l'envoi.

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