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Filets de sole à la mousse de saumon

10 couverts

Ingrédients

•     10 filets de sole

•     250 gr de saumon frais

•     3 blancs d'œufs

•     1,5 dl de crème fraîche

•     Sel, poivre

Procédé

•     Préparer une mousseline de saumon en passant au cutter (robot) le saumon, le blanc d'œuf, la crème et l'assaisonnement

•     Déposer une cuillère à café de mousseline sur chacun des filets de sole et rouler ceux-ci. Les maintenir en forme à l'aide d'un bâtonnet de bois

•     Cuire environ 5 minutes dans un fumet de poisson bien chaud (ou au bain-marie au four)

•     Egoutter les filets de sole sur un linge propre et les couper en 2 pour servir.

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