Chicon
Procédé
• Enlever le centre du chicon
• Dans une grande casserole, mettre du beurre, de l'eau, les chicons et cuire doucement à couvert (cuisson à l'étuvée)
• Quand ils sont pratiquement cuits, enlever le couvercle, l'eau et caraméliser avec du sucre
• Les enrouler dans une tranche de lard fumé et les réchauffer au four
Commentaires