Ailerons de poulet sauce à l'idienne
Pour 20 personnes
Ingrédients:
- 25g de beurre
- 25g de farine
- 50g d'oignons
- 1 c à p de curry
- 1/4 banane
- 1/2 pomme
- 15g d'amandes effilées
- 350g de crème fraîche
- 150g de tomates fraïches
- 1/4 de l de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
- 1 aileron de poulet/pers
Procédé:
- Faire suer les oignons ciselés au beurre.
- Ajouter la farine et le curry, bien remuer.
- Ajouter les tomates mondées, épépinées et concassées. Mouiller avec le bouillon. Ajouter l'ail haché, saler et laisser cuire.
- Ajouter la crème, la pomme taillée en brunoise et la purée de banane. Remettre à cuire.
- Trousser les ailerons de volaille en ramenant la chair à une extrémité. Eliminer l'os le plus petit. Cuire au four.
- En finition, saupoudrer d'amandes effilées et passer dans le curry. Servir la sauce à côté.
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