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Lasagne de poulet aux épinards et aux 2 sauces

Pour 20 couverts

Ingrédients

•     500 gr de pâte à nouilles (500 gr de farine, 5 œufs, 50 gr d'huile d'olivres, 10 gr de sel)

•     10 blancs de volaille

•     1 kg d'épinards en branches

•     2 oignons

•     8 tomates fraîches

•     8 dl de crème fraîche

•     4 dl de fond de volaille

•     Ail, basilic, aneth, citrons, sel et poivre

•     Du fromage râpé

Procédé

•     Réaliser une pâte à nouilles, l'abaisser à épaisseur voulue et cuire à l'anglaise (pour des petites lasagnes rondes, réaliser des petits disques à l'emporte-pièce à cru et cuire ensuite la pâte)

•     Bien égoutter ces disques de pâte

•     Curire les blancs de volaille dans le fond de volaille

•     Blanchir les épinards quelques secondes, enlever la tige dure, les égoutter, ajouter 4 dl de crème fraîche, de l'ail, du sel et du poivre, laisser réduire

•     Sur une platine beurrée (ou dans des petits ramequins beurrés), répartir un fond d'épinards et un disque de pâte. Alterner ensuite, épinards, émincé de volaille et disque de pâte.

•     Parsemer de fromage râpé et cuire au four 15 minutes à 200°.

•     Première sauce: prélever 4 dl de volaille, ajouter 4 dl de crème et lier légèrement

•     Deuxième sauce: suer les oignons hachés, ajouter les tomates mondées et épépinées; mouiller avec un fond de volaille et laisser réduire; mixer, lier légèrement et ajouter le basilic.

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