Le Baulus
Le Baulus
Pour la confection de le pâte levée
Ingrédients
50 gr de sucre
400 gr de matière grasse ( beurre non salé et 1 cuillère à soupe de saindoux la clés du succès)
80 gr de levure
3 jaunes d’œufs
20 gr de sel
Procédé
Tamiser la farine en fontaine.
Au centre, la levure diluée dans le lait, les œufs, sur la farine, le sucre.
A l’extérieur, le sel et la matière grasse ( le sel pas en contact avec la levure)
Ajouter graduellement la farine et assez rapidement le sel et la matière grasse.
Rassembler le tout en une pâte lisse, couvrir d’un torchon de cuisine et laisser lever.
La garniture
Abaisser la pâte et la tartiner de crème pâtissière.
Parsemer de raisins secs préalablement mis à gonfler dans de l’armagnac, de fruit confits et d’amandes.
Enrouler la pâte en boudin.
Couper le boudin en tranches d’un centimètre d’épaisseur et ranger celles-ci côte à côte sur une platine beurrée.
Dorer au jaune d’œuf et faire cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé à 180 degrés.
Napper d’un sirop de sucre et servir tiède.
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