Potage aux choux de Bruxelles
Pour 15 couverts
Ingrédients :
· 2,5kg de choux de Bruxelles ( en réserver pour la garniture)
· 5 oignons
· 100g de beurre
· 3l de fond
· 100g de riz
· 600g de lard fumé en fines tranches
· 600g de crème
Procédé :
1. Faire une croix à la base de chaque chou.
2. Faire bouillir les choux (eau non salée) et les plonger directement dans l’eau froide.
3. Faire suer les oignons émincés.
4. Mouiller et saler.
5. Ajouter les choux et le riz.
6. Cuire.
7. Mixer, passer au chinois, vérifier la consistance, saler et poivrer.
8. A l’envoi, ajouter les petits choux (garniture) et les lardons revenus.
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