Terrine de poisson 2 couleurs , sauce cumin et curry
Ingrédients
· 1kg de merlan
· 800g de crème fraiche à fouetter
· 5 œufs
· Sel, poivre
Procédé :
1. Laisser raidir le poisson au frigo.
2. Mixer le merlan dans un ustensile bien froid.
3. Additionner les oeufs et la crème très froide.
4. Assaisonner : sel et poivre.
Variante :
1.Si vous souhaitez un pâté 3 couleurs : blanc-vert-rouge
Pour le vert : ajouter du persil ou du cerfeuil ou des épinards
Pour le rouge : remplacer le merlan par du saumon.
2. Entre les couches , vous pouvez placer des scampis revenus à la poêle.
Sauce curry-cumin Pour 20 couverts
Ingrédients :
· 4 échalotes
· 5dl de fumet de poisson
· 4dl de crème
· Curry et cumin
Procédé :
1. Faire tomber les échalotes
2. Ajouter le fumet et faire réduire.
3. Ajouter la crème et faire réduire.
4. Ajouter les épices à votre goût.
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