Salade de magrets de canard
Ingrédients
• 4 magrets frais
• 2 magrets fumés
• 250 gr de miel
• 125 gr de vinaigre de framboise
• 1 salade frisée
• 200 gr de mâche (salade de blé)
• 2 pommes
• Des noix
• Du persil
• Sel, poivre
• 200 gr de croûtons
Procédé
• Faire fondre les magrets côté graisse (après avoir fait quelques incisions), pour commencer à feu doux
• Saler, poivrer, retourner et colorer des deux côtés
• Après cuisson, dégraisser, déglacer avec le vinaigre de framboises et le miel, laisser refroidir les magrets dans le jus
• Nettoyer les salades et faire un mélange avec les pommes, les noix et les croûtons
• Faire un dôme de salade au centre de l'assiette, assaisonner et placer les tranches de magrets en diagonale en alternant avec le fumé, terminer par un cuillère à soupe de jus de déglaçage chaud
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