Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Osso buco

8 couverts

Ingrédients

•     8 tranches de jarret de veau ou de dinde

•     1 fenouil

•     700 gr de carottes

•     1 petit céleri

•     500 gr de champignons

•     1 tête d'ail

•     800 gr de tomates en morceaux, pelées et épépinées

•     ½ litre de vin blanc sec

•     1 jus de citron

•     Beurre

•     300 gr de farine

•     200 gr de parmesan

•     Thym, basilic, origan

•     1 botte de persil

•     Sel, poivre

Procédé

•     Passer les jarrets de veau dans la farine et bien secouer pour éliminer l'excédent

•     Saisir les jarrets sur les deux faces dans de l'huile d'olive

•     Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le jus de citron

•     Faire suer les carottes, le céleri et le fenouil coupés en paysanne (grosseur d'un pouce). Saler et poivrer

•     Mettre la viande sur les légumes et ajouter les tomates, l'ail haché, le basilic, l'origan et le vin blanc

•     Laisser mijoter à feux doux pendant 1 heure

•     Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite

•     Cuire les champignons coupés en quartier et les ajouter à la viande

•     Ajouter le persil finement haché et servir saupoudré de parmesan râpé

•     Accompagner de pâtes ou d'un riz pilaf safrané ou non

Remarque: Quand on cuisine de grandes quantités, il est conseillé de faire mijoter un peu en casserole et de cuire ensuite au four.

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