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Brick au poisson sauce aux poireaux et sauce hollandaise

Ingrédients

400 g de filet de poisson (bar victoria et saumon)

4 feuilles de brick

4 feuilles d'épinards

+/- 4 carottes

Sauce:

2 blancs de poireaux

4 dl de crème

Sel – poivre

Procédé

1. Couper les poissons en portions, saler et poivrer.
2. Blanchir les feuilles d'épinards (10 secondes), refroidir et éponger.
3. Couper les carottes en tranches fines, dans la longueur avec l'économe, blanchir, refroidir.
4. Etendre les feuilles de brick, poser dessus une feuille d'épinard, puis le poisson et enfin les lamelles de carottes. Refermer la feuille de brick.
5. Cuire 15 à 20 min au four à 180°.
6. Préparer la sauce, émincer les blancs de poireaux, suer, saler, poivrer et crémer.

Garniture

• Tomates cerises rouge
• Luzerne
• Mini maïs
• Aneth

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