Chèvre chaud à la liégeoise
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 2 chicons
- 2 poires conférence
- ½ citron
- ½ c à s de sel de céléri
- 2 c à s d’huile d’olive
- 4 chèvres frais
- Graines de sésame
Sauce
- 2 c à s de beurre
- 1 échalote hachée
- 2 c à s de vinaigre balsamique
- 4 c à s de sirop de Liège
- 60g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Procédé :
- Préchauffer le four à 240°
- Découper en fins bâtonnets les chicons et poires.
- Mélanger avec le jus de citron, huile, le sel de céleri et le poivre.
- Grillé très légèrement les graines de sésames et enrober les chèvres frais.
- Passer les fromages au four pendant environ 5 min.
- Faire fondre beurre et échalotes finement hachées.
- Ajouter le vinaigre balsamique et le sirop de Liège avec 5 cl d’eau .
- Faire réduire de moitié et monter la sauce au beurre.
- Rectifier l’assaisonnement
- Dresser la salade de chicons sur assiette, poser les chèvres et napper de sauce.
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