Coq au Riesling
Pour 16 couverts
Ingrédients :
- 4 volailles
- 500g d’oignons
- 1kg de champignons
- 500g de lard salé
- Fond de volaille
- Beurre
- 1 bouteille de vin Riesling
- Thym, laurier, sauge
- Ail, cognac
- 3dl de crème
Procédé :
- Découper les volailles en 4
- Saler, poivrer fariner et colorer les volailles au beurre.
- Mettre en braisière et flamber. Déglacer la poêle et mouiller à hauteur de la volaille avec ½ riesling et ½ fond de volaille. Ajouter le bouquet garni.
- Préparer les lardons sautés, les oignons grelots et les champignons.
- Au terme de la cuisson, prendre du jus de cuisson + garniture+ crème et mettre les épices.
- Débarrasser la volaille de sa peau et servir surmontée de sauce, parsemée de ciboulette.
- En accompagnement, radis confits ( de l’eau+du sucre+du beurre), gâteau de choucroute, pomme de terre rissolée, tranche de lard grillé.
Commentaires