Crème de foie de volaille au porto
15 couverts
Ingrédients :
- 1kg de foie de volaille dégraissé
- 400g de beurre ramolli
- ½ litre de vin blanc sec
- 4 c à s de porto rouge ( 20g/kg)
- 1 pincée de 4 épices
- Sel
- Poivre
Procédé :
- Faire bouillir le vin blanc dans une casserole. À ébullition, y ajouter les foies de volailles.
- Dès reprise de l’ébullition, égoutter les foies et les laisser refroidir .Y ajouter ensuite le beurre en pommade et mixer à nouveau.
- Passer au tamis fin pour obtenir une crème homogène.
- Dans une terrine, verser la crème de volaille, mélangée avec le sel et le poivre.
- Mettre durcir au frigo.
Conseils :
Préparation à faire la veille et à ne pas couper à l’avance car le foie s’oxyde.
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