Terrine d'asperges
10 couverts
Ingrédients
1 botte d'asperges blanches
1 botte d'asperges vertes
300 gr de saumon fumé
½ citron pressé
4 feuilles de gélatine Vahiné
5 œufs durs
Persil, ciboulette, basilic, estragon, cerfeuil
Huile d'arachide et d'olive
Vinaigre de cidre
5 grandes tranches de saumon fumé
Procédé
Eplucher les asperges et les cuire à l'eau salée.
Garder le jus de cuisson, le faire réduire jusqu'à avoir 2 louches. Ajouter la crème et faire réduire encore 5 minutes.
Ajouter le jus de citron et assaisonner.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un verre d'eau froide, les égoutter et les ajouter au liquide. Bien mélanger.
Ecraser les œufs durs avec le persil.
Recouvrir les bords de la terrine des tranches de saumon, en laissant dépasser un morceau pour refermer la terrine.
Mettre une couche d'asperges blanches.
1 couche d'œufs durs et un peu de la réduction.
1 couche d'asperges vertes.
1 couche d'œufs plus réduction.
1 couche d'asperges blanches.
1 couches d'œufs plus réduction.
Sauce d'accompagnement
Mixer l'huile d'arachide avec les herbes et faire une mayonnaise classique avec cette huile et l'huile d'olives (2/3 huile d'arachide et 1/3 huile d'olives) + le vinaigre de cidre.
Remarques
Cette terrine peut être réalisée avec des brocolis et des asperges congelées.
Il est conseillé de la couper au couteau électrique pour ne pas qu'elle se casse;
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