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Lasagnes vertes aux escargots

8 couverts

Ingrédients:

• 250g de farine
• 50g d'épinards
• 25g d'huile
• 2 oeufs
• 1/2 c à c de fines herbes
• 5g de sel

Farce:

• 250g de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche
• 4 éclats d'ail
• 2 échalotes
• Sel, poivre
• 1 douzaine de gros escargots
• 100g de beurre
• persil
• vinaigre de vin

Sauce

• 2 échalotes
• 1 filet de vinaigre de vin
• Sel, poivre
• 20 cl de vin
• 25 cl de crème fraîche

Procédé:

1. Préparer la pâte à lasagne en ayant soin de réduire en purée fine les épinards et les fines herbes avant incorporation.  ( robot)
2. Préparer les champignons et les hacher.
3. Emincer une échalote, le faire étuver avec les champignons, dans 25g de beurre et 1 filet de vinaigre.
4. Hacher grossièrement les escargots.
5. Passer les champignons au chinois et réserver le jus de cuisson.
6. Mélanger aux champignons, les escargots, le persl, l'échalote hachée, l'ail, la crème et le reste du beurre. Assaisonner.
7. Précuire les feuilles de lasagne. Découper la pâte suivant la forme choisie ( ramequins).
8. Beurrer les ramequins et commencer à les garnir avec une couche de pâte, alterner avec la farce, terminer avec la farce et saupoudrer de chapelure.
9. Cuire +/- 20 min au four, au bain-marie à 200°.

Sauce:

1. Faire fondre l'échalote dans le beurre, ajouter le vin et réduire (1/3).
2. Ajouter le jus de cuisson des champignons, 1 filet de vinaigre, laisser réduire.
3. Crémer, faire réduire, assaisonner.

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