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Pâte à pains 2e année

Pâte à pains

Ingrédients (pour 1 pain de +/- 1,2 kg ou +/- 20 petits pains

•      1kg de farine

•      40 à 50 gr de levure

•      10 gr de sucre (facultatif)

•      1 cuillère à soupe de saindoux (facultatif)

•      60 cl d'eau tempérée

•      17 gr de sel (+/- 1 cuillère à soupe)

Procédé

•      Faire une fontaine avec la farine

•      Disposer le sel et le sucre à l'extérieur de la fontaine

•      Délayer la levure dans l'eau tempérée et mettre ce mélange au centre de la fontaine

•      Pétrir, du centre vers l'extérieur, en incorporant peu à peu la farine

•      Laisser reposer 30 minutes

•      Peser les pâtons et les façonner 50 à 60 gr, laisser pousser à nouveau pendant 30 à 45 minutes selon la température de la pièce

•      Chemiser (beurrer une platine et ensuite la fariner) la platine, enfourner à 180° pendant +/- 20 minutes avec vapeur

•      Idem pour un pain entier mais le temps de cuisson doit être adapté (800gr +/- 45 minutes)

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