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Oeufs pochés florentine

Œufs pochés florentine

Ingrédients (8 couverts)

•      2 kg d’épinards

•      50 gr de beurre

•      8 œufs frais

•      Vinaigre

•      Sel

•      Poivre du moulin

•      3 dl de Mornay (100 gr de roux au litre, lait, 2 jaunes d’œufs, 0,5 dl de crème, 60 gr de fromage râpé, sel, poivre, muscade (SPM)

Procédé

•      Equeuter les épinards, les laver

•      Les blanchir, rafraichir et presser pour extraire toute l’eau

•      Réaliser la sauce Mornay

•      Cuire les œufs pochés dans l’eau avec du vinaigre (1 litre d’eau, 1 dl de vinaigre) pendant 3 minutes, les rafraichir dans de l’eau glacée et les parer

•      Disposer les œufs sur un lit d’épinards disposés dans un petit caquelon

•      Napper de sauce Mornay

•      Cuire une minute au four pour gratiner

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