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Cygnes à la crème fraîche et aux fruits frais

Cygnes à la crème fraîche et aux fruits frais

Ingrédients (pour 30 personnes)

•      ½ litre de pâte à choux (100 gr de beurre, 250 cc d’eau, 150 gr de farine, œufs : poids égal à celui de l’eau, 1 pincée de sel et de sucre)

•      1 litre de crème chantilly (crème + 125 gr de sucre fin)

•      2 kg net de salade de fruits

Procédé

•      Réaliser la pâte à choux

•      Dresser des éclairs sur plaque légèrement chemisée

•      Dresser des 2 à la douille fine pour réaliser les cous et cuire au four séparément

•      Découper le dessus de l’éclair et le fendre en deux dans le sens de la longueur

•      Déposer le cou, farcir de crème chantilly et de salade de fruits frais

•      Déposer les ailes

•      Garder au frais et servir saupoudré de SO

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