Salade papaye
Ingrédients pour 16 personnes:
4 papayes de500gr fermes
4 gousses d’ail
15 piments oiseaux
8 tomates
100 gr de cacahouètes grillées salées
80 gr de crevettes séchées
15 c a s. de nam pla (sauce de poisson thaïlandaise)
12 c. à s. de sucre
16 c. à s. de jus de limette.
Procédé:
- éplucher (la papaye et la couper en deux dans le sens de la longueur;
- ôter les graines à la cuillère, rincer les deux moitiés;
- râper la pulpe du fruit avec une râpe à languettes;
- laver les piments, couper en quatre dans le sens de la longueur et ôter les graines ainsi membranes;
- laver les mains (le piment provoque de graves brûlures aux yeux);
- peler l‘ail, laver les tomates, les couper en 8 et ôter le pédoncule ;
- piler au mortier l’ail et les piments au mortier,
- ajouter les cacahouètes concassées, puis piler à nouveau grossièrement;
- ajouter les crevettes séchées;
- incorporer petit a petit (a papaye et l’écraser avec le pilon;
- a (‘aide d’une cuillère mélanger le tout intimement avec les autres ingrédients du mortier;
- ajouter les morceaux de tomates, la sauce de poisson, le sucre et le jus de limette;
- écraser légèrement Ta tomate et bien mélanger;
- verser le tout dans un saladier et décorer avec le piment restant, couper plusieurs fois dans le sens de longueur;
- accompagner cette salade de papaye d'un bol de riz gluant cuit à la vapeur et de légumes crus tels que feuilles de chou chinois, ou feuille de chou blanc.
Choisissez une papaye verte pas trop mûre pour pouvoir la râper.
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