Scampis au lait de coco et curry rouge
Ingrédients pour 16 personnes:
6 scampi par personne
250 gr champignons
1 brocoli
3 oignons
4 poireaux
4 carottes
200 gr de petites aubergines thaï
20 feuilles de basilic thaï
1/2 c à s de sucre, 1 c à s de sel, (par wok)
16 c. à s. de sauce huître
2 louches de lait de coco par wok
1 louche de fond de veau par pers, ou cube de bouillon de bœuf
1 c. à c. de curry rouge par pers.
Procédé:
La cuisson au wok se prépare pour +/- 3 couverts par wok
Toujours commencer au wok par les légumes les plus durs
- préparer tous les légumes suivant découpe (voir méthode);
- décortiquer les scampi en laissant la queue;
- mettre les scampi, le curry au wok et mélanger le tout;
- ajouter les légumes en respectant la dureté de ceux-ci;
- déglacer avec le bouillon;
- ajouter le lait de coco et toutes les épices;
- au moment de l’envoi, ajouter le basilic sauvage servir dans les bols en terre cuite, avec en accompagnement, un bol de riz;
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