Les larmes du tigre
Ingrédients pour 16 personnes:
1 kg 600 de bœuf (façon steak de 4 a 5 cm d'épaisseur) 12 feuilles de menthe
1 botte de ciboulette
Coriandre fraîche
2 oignons rouges
5 piments
6 citrons verts
5 carottes râpées
Mode opératoire:
- cuire les steaks (cuisson saignant);
- émincer les steaks (voir méthode); lamelle fine de biais
- ajouter le jus de citron, sel, sucre;
- parsemer de feuilles de menthe émiettées, de ciboulette hachée, de coriandre;
- ajouter les oignons rouges (fine lamelles) et les piments finement haches;
- ajouter les carottes façonnées façon thaïlandaise.
Réaliser une vinaigrette
Moutarde
Citrons verts
Sucre sel piment
Gingembre râpé
Menthe finement coupée
Huile d'arachide
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