Glace aux oeufs à base de crème anglaise
Ingrédients
1l de lait
14 jaunes d'œufs
250 g de S2 ou 220g de Sé et 30g de sucre vanilliné
Vanille
Mode opératoire
Ø Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux
Ø Ajouter la crème fraîche 150g
Ø Porter le tout à ébullition
Ø Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre ( ruban)
Ø Verser le liquide sur le ruban
Ø Remettre en casserole et ramener à la nappe ( 70° au maximum)
Ø Passer l'appareil au chinois
Ø Refroidir rapidement
Ø Turbiner
Glace au café …….. - vanille + 3 cl d'extrait de café
Glace au cacao - vanille +80 g de cacao
Glace au Grand Marnier - vanille + 5cl g de Grand Marnier
Glace noix de coco: faire infuser la coco dans le lait pendant 30 min
1L de lait
8 œufs
250 g de S2
Vanille
Mode opératoire
Ø Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux
Ø Ajouter la crème fraîche
Ø Porter le tout à ébullition
Ø Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre
Ø Verser le liquide sur le ruban
Ø Remettre en casserole et ramener à la nappe
Ø Passer l'appareil au chinois
Ø Refroidir rapidement
Ø Turbiner
Glace au café …….. - vanille + 3 cl d'extrait de café
Glace au cacao - vanille +80 g de cacao
Glace au Grand Marnier - vanille + 5cl g de Grand Marnier
Glace noix de coco: faire infuser la coco dans le lait pendant 30 min
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