Crème brûlée au magret de canard fumé
voici la recette et l'économat de la crème brûlée au magret de canard
fumé
ECONOMAT pour 15 personnes
lait entier
0.75€/litre 75cl
0.05 €
crème fraiche 33%
3.40€/litre 75cl 0.25
€
oeuf 0.09
2 0.18 €
magret canard fumé 5.5€/75 tranches
15 1.10 €
orange
0.99€/kg 1 0.10
€
sucre
vanillé 1
0.10 €
sucre s2
0.99€/kg 110gr 0.11
€
1 c a c grand marnier (facultatif)
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1.89/15pers
0.126€/par personne
RECETTE:
* préchauffer le four a 20°C
* réaliser un ruban avec 1 oeuf entier + 1 jaune + 25gr de sucre s2 + 1
sachet de sucre vanillé
* porter a ébullition la crème fraiche et le lait
* verser le mélange bouillant sur le ruban (bien mélanger)
* répartir ds les petits ramequins et enfourner au bain marie pendant 20
minutes
* tailler des zestes d'orange très fins, les blanchir 3x rafraichir pour
garder un peu de croquant
* réaliser un sirop avec 75gr sucre s2 et 1 dl eau y plonger les zeste (+
1c a c grand marnier, facultatif)
* ds une poêle, griller les tranches de magret de canard fumé (sans mat
grasse)
* sortir les ramequins, saupoudrer de sucre et passer au chalumeau, garnir
d'une tranche de magret et de 2 brins de zestes d'orange
* servir chaud ou froid
