Bon baisers de Chimay
Bons Baisers de Chimay
Ingrédients :
(Baisers)
- 200gr de blanc d'œufs
- 50 gr de S2
- 300 gr de broyage 50/50
- 50 gr de farine
(Fourrage)
- 80 gr de chocolat Callebaut W2 NV
- 250 gr de beurre
- 200 gr de fondant blanc
- Pâte pralinée
Procédé :
(Baiser)
1. Monter les blancs d'œufs et le sucre en neige.
2. Incorporer délicatement le broyage d'amandes.
3. Terminer avec la farine tamisée.
4. Dresser sur feuille de papier cuisson ou silpat.
5. Garnir d'amandes effilées.
6. Enfourner à
(Fourrage)
1. Fondre le chocolat au bain marie ; descendre la température à
2. Crémer le beurre et le sucre fondant.
3. A l'aide d'une spatule, incorporer le chocolat blanc et la pâte pralinée.
Présentation :
Dresser la crème sur le fond d'un biscuit, refermer avec un deuxième biscuit.