Boule magique au chocolat, glace au wihsky
Boule magique au chocolat, glace au whisky
Base : +/- 24 cts
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Croquette au chocolat |
Crème au gingembre |
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330 gr de crème |
240 gr de crème |
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300 gr de chocolat au lait |
1 gousse de vanille |
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200 gr de chocolat noir caraïbes Valrhona |
80 gr de jus de gingembre |
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30 gr de farine |
40 gr de sucre glace |
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2 œufs |
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1 gr de sel |
Tuile : |
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100 gr de chapelure de brioche |
Pâte à tuile ou florex |
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250 gr de graines de sésame |
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Glace au Whisky |
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½ l de lait |
Minestrone de fruits exotiques : |
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6 œufs |
Fine brunoise de fruits exotiques variés |
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200 gr de sucre |
Sucre, vanille |
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¼ de l de crème |
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Whisky brun |
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Préparation :
Porter à ébullition la crème, verser les chocolats fondus, refroidir et rouler en boules d’environ 35 gr à l’aide d’un papier film.
Paner les boules 2 fois à l’anglaise : farine, œufs battu avec le sel, chapelure de brioche
Au moment frire à 180°
Réaliser une glace au whisky en prenant soin d’incorporer le whisky à la fin du turbinage de la glace.
Tuile :
Dresser des bandes de florex parsemées de graines de sésames sur un silpat, cuire au four à 170° et mettre en forme de cercle dés la sortie du four
Crème au gingembre
Monter la crème et incorporer les ingrédients restants
Minestrone de fruits
Couper en fine brunoise les fruits ajouter un peu de sucre et une gousse de vanille fendue
Présentation :
Dans une assiette, dresser une croquette au chocolat sur une tuile au sésame
Disposer le minestrone de fruits et garnir de crème au gingembre.
Une quenelle de glace au whisky