Caviar de courgettes et crème de parmesan
Ingrédients pour 6 verrines:
Caviar de courgettes:
2 belles courgettes
½ oignon
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
2 pincées de cumin en poudre
Sel-poivre
½ cuil à café de sucre s0
1 cuil à potage d'huile d'olives.
Crème de parmesan:
20 cl de crème
100gr de parmesan
poivre du moulin
Procédé:
- Blanchir les courgettes à l'eau ou à la vapeur et les rafraîchir.
- Ecraser à la fourchette, ajouter le sel, le poivre, le cumin, le romarin, l'ail écrasé et l'huile
- Remettre à feu doux pendant 2 à 3 min.
- Mélanger pour rendre le mélange homogène et retirer la branche de romarin.
- Garder au frais.
Pour la crème de parmesan:
- Couper le parmesan en petits dés et le mettre dans une petite casserole avec la crème.
- Chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu'elle attache.
- Débarrasser et laisser refroidir.
Garnir les verrines aux 2/3 avec le caviar. Au moment de servir, tiédir à peine la crème de parmesan et la verser délicatement. Terminer par un copeau de parmesan et un tour de moulin à poivre.