Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Crème brûlée au magret de canard fumé

 
voici la recette et l'économat de la crème brûlée au magret de canard fumé
 
 
ECONOMAT pour 15 personnes
 
lait entier                                           0.75€/litre                     75cl                                  0.05   €
crème fraiche 33%                            3.40€/litre                     75cl                                  0.25   €
oeuf                                                  0.09                                2                                    0.18   €
magret canard fumé                           5.5€/75 tranches            15                                    1.10   €
orange                                               0.99€/kg                         1                                    0.10   €
sucre vanillé                                                                              1                                    0.10   €
sucre s2                                             0.99€/kg                       110gr                               0.11   €
1 c a c grand marnier (facultatif)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
                                                                                                                                       1.89/15pers            0.126€/par personne
 
RECETTE:
 
* préchauffer le four a 20°C
* réaliser un ruban avec 1 oeuf entier + 1 jaune + 25gr de sucre s2 + 1 sachet de sucre vanillé
* porter a ébullition la crème fraiche et le lait
* verser le mélange bouillant sur le ruban (bien mélanger)
* répartir ds les petits ramequins et enfourner au bain marie pendant 20 minutes
* tailler des zestes d'orange très fins, les blanchir 3x rafraichir pour garder un peu de croquant
* réaliser un sirop avec  75gr sucre s2 et 1 dl eau y plonger les zeste (+ 1c a c grand marnier, facultatif)
* ds une poêle, griller les tranches de magret de canard fumé (sans mat grasse)
* sortir les ramequins, saupoudrer de sucre et passer au chalumeau, garnir d'une tranche de magret et de 2 brins de zestes d'orange
* servir chaud ou froid


12/03/2011
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 68 autres membres