Crème de boursin
20 couverts
Ingrédients
•
• 200 gr de roux (1/3 beurre, 2/3 farine)
•
• 500 gr de boursin ail et fines herbes (ou Maredsous ou Chaumes)
• 400 gr de julienne de volaille
• 4 tomates
• 1 botte de persil
• 1 botte de ciboulette
Procédé
• Préparer un fond de volaille (ou cubes)
• Lier le fond de volaille au roux et laisser dépouiller 20 minutes
• Couper la volaille en julienne
• Emonder, épépiner et couper les tomates en brunoise
• Hacher le persil et la ciboulette
• Crémer le velouté de volaille et y ajouter le fromage, la julienne de volaille, le sel et le poivre
• A l'envoi, ajouter le persil, la ciboulette et les dés de tomates.