Fleur de courgette farcie
Ingrédients pour 10 fleurs:
600g de poisson filet cru
3 œufs entiers
Sel et poivre de Cayenne.
Procédé:
Réaliser une mousseline de base.
Prendre chaque fleur, écarter les feuilles et enlever le pistil.
A l'aide d'une poche, remplir la fleur avec la mousseline de poisson.
Placer chaque fleur les unes à côté des autres et les cuire à la vapeur en prenant soin de ne pas les casser.
Les servir sur une assiette avec sauce, un fumet de poisson réduit, crémer.
Garnir de quelques billes de légumes et de pommes de terre nature.