Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Moulins aux abricots en pâte levée feuilletée

Ingrédients :

-          1kg de farine

-          5dl d’eau

-          70gr de levure

-          1 œuf

-          75gr de sucre

-          20 gr de sel

-          400gr de beurre pour le tourage

-          30 oreillons d’abricots

-          1l de crème pâtissière

Procédé :

1. Réaliser une pâte lisse et homogène et réserver la détrempe au frigo ½ heure.
2. Amincir le beurre en un rectangle d’une épaisseur de +/-2 cm.
3. Etendre une abaisse de deux fois supérieures au rectangle de beure.
4. Placer le beurre au centre et envelopper le en pliant la partie de droite sur le beurre et la partie de gauche par-dessus.
5. Veiller à ce que les bords soient bien scellés de façon à ce que le beurre ne s’échappe pas durant le tourage.
6. Tourer trois tours en trois en laissant ½ heure de repos au frais entre chaque tour.
7. Abaisser la pâte en rectangle ; découper des carrés de 11cm.
8. Couper chaque coins des carrés obtenus en partant de l’extérieur et jusqu’à 2 cm. du centre
9. Dorer les diagonales et replier un côté sur deux en partant de l’extérieur vers le centre.
10. Dresser une petite rosace de crème pâtissière au centre.
11. Dorer l’entièreté du moulin et déposer un abricot sur la rosace.
12. Donner une fermentation et cuire 20min. à 180°C.

Conseils :

-          Respecter le temps de repos entre chaque tour.