Noisettes de chevreuil
Ingrédients :
- 4kg de noisettes de chevreuil ou de biche
- 1l de fond de gibier
- 5dl de vin rouge
- 300gr de gelée de groseille
- 8 échalotes
- 200gr de beurre
- Vinaigre de framboise
- Sel, poivre
Procédé :
- Assaisonner les morceaux de viande ; les poêler 2 minutes de chaque côtés et poursuivre la cuisson 5 minutes dans un four à
- Emincer les échalotes finement, les mettre dans une casserole avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Incorporer le fond de gibier ; laisser réduire 10 minutes ; ajouter la gelée de groseille ; réduire pour lier.
- Terminer en incorporant le déglaçage de la poêle de cuisson.
- Ajouter le beurre au moment de servir.