Ceforcementbon: espace culinaire convivial

pour 15 couverts

Ingrédients

•     3 kg de moules

•     3 dl de vin blanc sec

•     Thym, laurier, queues de persil

•     350 gr de carottes

•     250 gr de céleri en branches

•     450 gr de poireaux

•     400 gr de champignons

•     150 gr d'échalotes

•     Quelques feuilles de cerfeuil et d'estragon

•     4d l de crème fraîche

•     100 gr de beurre

•     1,5 litre de fumet de poisson

•     1 dl de vin blanc sec

Procédé

•     Faire cuire les moules avec 3d l de vin blanc sec, thym, laurier et quelques queues de persil

•     Décortiquer les moules. Filtrer le jus de cuisson

•     Laver les légumes. Couper poireaux, carottes, céleri en fine brunoise (ne pas mélanger les poireaux)

•     Laver les champignons et les couper en lamelles

•     Hacher finement les échalotes

•     Hacher grossièrement le cerfeuil et l'estragon

•     Faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir carottes et céleri en remuant, cuire environ 5 minutes, ajouter les poireaux, échalotes et vin blanc, cuire à couvert 10 minutes. Ajouter les champignons et cuire à découvert environ 2 minutes. Le liquide doit être presque évaporé. Ajouter le fumet de poisson et le jus de cuisson des moules.

•     Arrêter la cuisson dès que les légumes sont encore un peu croquants

•     Ajouter les moules, incorporer la crème, le cerfeuil et l'estragon

Remarque: il est parfois préférable de ne pas incorporer le jus de cuisson des moules et le remplacer par du fumet de poisson (problèmes d'allergie).